Mitgliederkompetenz

Auf dieser Seite stellen sich die Mitglieder der DAfK mit ihren Arbeitsschwerpunkten vor.

Diese öffentliche Vorstellung ist ein optionales Angebot

und bildet nicht die gesamte Mitgliederstruktur der DAfK ab.

Felix Bröcker

Tätigkeit: Koch, Doktorand

Institution: Hochschule für Gestaltung Offenbach am Main

Kompetenzen: Ästhetik des Essens, Geschichte der Hochküche, Kunst und Küche

Website: http://delix.biz

E-Mail: broecker[at]kulinaristik.eu

Mag. Martin Hablesreiter

Tätigkeit: Designer, Food Designer, Eat Art

Insitution: honey & bunny - sonja stummerer & martin hablesreiter

Kompetenzen: Eat Art, Eat Design, Food Design

Website; http://www.honeyandbunny.com/

E-Mail: Atelier[at]honeyandbunny.com/

Tillmann Hahn

Tätigkeit: Gastronom, Koch, Berater

Institution: Ländlichfein e.V., Slow Food e.V. Convivium Rostock, TH Betriebs GmbH

Kompetenzen: vielfältig

Website: www.tillmannhahn.de

E-Mail: Tillmann.Hahn[at]t-online.de

M.Sc.Elena Heß

Tätigkeit: Human-/ Sozialgeographin
Institution: TU Kaiserslautern/Universität Bayreuth 
Kompetenzen: Geographie der Ernährung (Raum und Nahrung); Urban Food/Street Food
E-Mail: elenahess.90@googlemail.com

Stefanie Hiekmann

Tätigkeit: Journalistin und Buchautorin 

Kompetenzen: Food- und Gastrojournalismus, Portraits und Hintergrundgeschichten rund um Kulinarik, Küche und Gastronomie, Rezeptentwicklung, Ernährungssoziologie, Foodfotografie 

Webseite: https://schmecktwohl.de 

E-Mail: mail[at]stefaniehiekmann.de

Prof. Dr. Gunther Hirschfelder

Institution: Institut für Information und Medien, Sprache und Kultur - Vergleichende Kulturwissenschaft - Universität Regensburg

Kompetenzen: kulturwissenschaftliche und historische Ernährungsforschung

Website: http://www.uni-regensburg.de/hirschfelder

E-Mail: gunther.hirschfelder@sprachlit.uni-regensburg.de

Anneli Käsmayr

Tätigkeit: Künstlerin, Wissenschaftlerin

Institution: Dilettantin produktionsbüro; Hochschule für Gestaltung und Kunst Basel

Kompetenzen: Geschmack und Atmosphäre, Kochen und Essen als ästhetische Praxis, Gastlichkeitsformate,

Website: www.dilettantin.com/

E-Mail: ak[at]dilettantin.de

Esther Kern

Tätigkeit: Kulinarik-Journalistin,  Gemüsescout; Autorin des Bestsellers «Leaf to Root»
Kompetenzen: Schreibt über Gemüse; recherchiert auf dem Acker/im Bucharchiv/in Spitzenküchen; berät in vegetabilen Angelegenheiten; Referiert über Karottenkraut, Melonenschale & Co; erfindet so zeitgemässe Aktionen wie «Leaf to Root»

Dr. Daniel Kofahl

Tätigkeit: Ernährungssoziologe

Institution: Büro für Agrarpolitik und Ernährungskultur - APEK

Kompetenzen: Ernährungssoziologie, Ernährungskultur, Ernährungsbildung; Genussforschung; Kulinarische Ethnologie

Website; https://www.apek-consult.de/team/dr-daniel-kofahl/

E-Mail: kofahl[at]apek-consult.de

Cornelia Ptach

Tätigkeit: Berater, Dozent

Kompetenzen: Sensorik und Sinnestraining, Ernährungs- und Umweltbildung, Kinderprojekte, Permakultur

Website: http://www.ptach.de/profil.htm

E-Mail: cornelia[at]ptach.de

Prof. Dr. Thomas Vilgis

Tätigkeit: Physiker, Forschung an Lebensmitteln

Institution: Max-Planck-Institut für Polymerforschung

Kompetenzen: Physik u. Chemie von Lebensmitteln, interdisziplinare Fragen zur Kulinaristik, molekulare Aspekte der Ernährung

Website: http://www.mpip-mainz.mpg.de/

E-Mail: vilgis[at]mpip-mainz.mpg.de

 

Dr. Nikolai Wojtko

Tätitgkeit: freier Autor

Institution: www.tartuffel.de

Kompetenzen: Trüffeln, Spitzengastronomie, Flavour Pairing, Speisekartenkonzepte, Portraits von Köchen, Gastrosophie

Website: www.wojtko.de

E-Mail: info[at]wojtko.de

Martin Wurzer-Berger

Tätigkeit: Publizist

Institution: Journal-Culinaire

Kompetenzen: Praxis und Theorie der Kulinaristik, Wein–Geschichte, Herstellung, Sensorik, Geschichte und Gegenwart der Gastlichkeit

Website: www.journal-culinaire.de

E-Mail: akademie[at]kulinaristik.de

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